銀髮族吞嚥危機！「會滑的」食物才是保命關鍵

老人家吃飯常嗆到？這可不是小事！我當了20年營養師，看過太多家屬忽略的「吞嚥安全」細節。你知道嗎？65歲以上長輩有40%存在潛在性嗆咳風險，與其整天提心吊膽，不如學會這招「黏滑飲食法」！

為什麼要讓食物「滑溜溜」？

吞嚥反射退化真相

當我們年輕時吞口水，喉嚨會自動關氣管、開食道，這個動作只要0.5秒。但過了60歲，反應時間可能延長到2秒以上！就像開關老舊的鐵門，明明按了遙控器還要等半天。

液體比固體更危險

家屬最常犯的錯誤就是給長輩喝「清湯清水」，其實流質食物流速最快！試著把水加料變稠：

• 像市售手搖飲的「微糖」濃度（約50c.c.水+1茶匙增稠劑）
• 用筷子沾取時會緩慢滴落
• 用湯匙舀起時會形成小尖角

天然增稠食材清單（超市就買得到）

超實用改良食譜：麻婆豆腐新煮法

1. 嫩豆腐切塊先裹太白粉
2. 肉末改用豬絞肉+板豆腐（1:1比例）
3. 起鍋前加1匙糯米粉水
4. 最後撒上乳酪絲悶30秒

這樣做不僅醬汁更濃稠，豆腐還會「自動黏住肉末」，長輩用湯匙也好舀！

乳製品防失智的3大秘密

1. 鈣質+維生素B12：強化神經傳導
2. 優質乳清蛋白：修復腦細胞
3. 共軛亞麻油酸：清除腦部自由基

熱優格早餐這樣吃

【材料】無糖優格200g、即食燕麥3大匙、香蕉半根
【做法】
1. 燕麥用研磨機打碎成粉
2. 香蕉切片鋪在耐熱碗底
3. 依序加入優格、燕麥粉
4. 微波600W加熱40秒

營養師小撇步：早晨是吸收乳製品最佳時機，溫熱吃更能激活消化酶！

家屬常見QA整理

Q：增稠劑會影響藥物吸收嗎？ A：建議服藥時還是用白開水，前後隔開1小時較安全

Q：吃素長輩怎麼補充？ A：改用豆漿+葛粉勾芡，或是多用皇帝豆、鷹嘴豆等澱粉質豆類

Q：市售增稠劑怎麼選？ A：認明「台灣長照營養品」標章，優先選無色無味款

最後提醒大家，每週至少3次帶長輩做「吞嚥復健操」：抬頭看天花板吞口水、用吸管吹水泡等，搭配飲食調整效果更好！從今天開始，把每口飯都變成「腦力補充劑」吧！